健康素食

素麻辣香鍋

 

【材料】蓮藕,菜花,娃娃菜,芹菜桿,香菜,豆腐絲,胡蘿蔔,金蘭拌醬,花椒,生抽

【作法】
1、胡蘿蔔去皮切菱形片,芹菜桿洗淨斜切成菱形,香菜洗淨把葉子和杆儿分開,桿(莖)部分切小段;娃娃菜洗淨掰小塊,蓮藕洗淨去皮切薄片,菜花洗淨泡入鹽水中。
2、鍋中燒開能沒過蓮藕的水,放入蓮藕煮3分鐘左右瀝水撈出放入涼水中浸泡,再煮開一鍋水,放入菜花煮5分鐘左右至熟;
3、鍋中燒熱油,放入花椒、芹菜、金蘭拌醬、香菜莖部中火炒出香味,然後放入胡蘿蔔片同炒幾分鐘,放生抽和難熟的蔬菜炒到八成熟,然後放入剛才煮好的菜花、蓮藕片和豆腐絲翻炒均勻,撒上香菜葉子即可出鍋。


茶樹菇燒豆腐

 

【材料】豆腐,茶樹菇,青椒,胡蘿蔔,素蠔油,鹽,姜

【作法】
1、茶樹菇用淡鹽水浸泡,洗淨備用。
2、豆腐切片;青椒切菱形片;胡蘿蔔切片。
3、鍋中倒油燒熱,再放入豆腐片煎至兩面金黃,盛出。
4、先爆香姜,放入茶樹菇,再放入青椒、胡蘿蔔與豆腐一起拌炒均勻。
5、加入素蠔油及適量水,一起炒勻後用小火慢慢燒至入味,再放入少許鹽調味。


秘製香煎豆腐

 

【材料】豆腐,醬油,素蠔油,白砂糖,澱粉,剁辣椒

 


【作法】

1.先把豆腐在溫鹽水里浸泡一會,後瀝乾,切成小塊兒。

2.往鍋裡倒入適量的油,等油熱時調成小火,輕輕的放入豆腐,放好後調成中火,煎至金黃。

3.準備翻面前先把火調成小火,全部翻過來後,再把火調成中火,煎至另一面金黃。

 4.加入一勺素蠔油、三勺醬油、半勺白砂糖、一勺剁辣椒,輕輕翻炒。

5.最後將1/3碗的水澱粉倒入,汁儿裹在豆腐上顏色較深時就可以出鍋了。


五行湯

 

【材料】番茄,玉米,山藥,老豆腐,有機生菜,素高湯或水,乾海帶絲,姜


【作法】
1、玉米洗淨去皮切段,番茄洗淨去蒂切塊,老豆腐切方塊,山藥去皮切片,乾海帶絲在水中泡開,姜切片,生菜洗淨切斷待用。
2、鍋中燒開水或高湯,放入玉米、薑片大火燒開後小火煮蓋蓋約15分鐘,然後放入豆腐、番茄、山藥煮五分鐘左右。

3、所有材料熟透後放海鹽調味,最後關火,表面放上生菜葉即可。


泡椒冬瓜

 

【材料】老冬瓜,素肉,紅剁椒,泡山椒,生薑適量;醬油,香醋,水澱粉適量,白糖,鹽,食用油

 

【作法】

 1、冬瓜洗淨去皮去籽,切成大厚片;薄片不好吃。

2、素肉絲,生薑切幾片。

3、備好水澱粉。

4、起炒鍋,熱鍋涼油小火爆香紅剁椒,至出紅油。
5、下入素肉絲和薑片,炒至菜上色約2分鐘即可。

6、下入冬瓜,轉大火翻炒均勻。加入醬油,翻炒均勻。

7、加入適量開水,不要太多,沒過冬瓜1/3到一半差不多,冬瓜會出水。同時加入泡山椒和少許糖,大火煮開後傳中小火,蓋上鍋蓋,燉煮至冬瓜熟透。
8、最後用水澱粉略勾芡至湯汁濃稠,即可。如果口重,還可以加點兒鹽。

孜然平菇


【材料】
平菇,現磨孜然粉,鹽、蘑菇精、生抽適量,素蠔油,小尖辣

【作法】
1、平菇洗淨,放進沸水中焯兩分鐘,瀝水,小尖椒去籽切段;
2、孜然粒小火炒香,然後磨成粉末備用;
3、油熱後,放入尖椒段炒出辣味兒;
4、放入平菇,翻炒幾分鐘,加一點生抽或蠔油,繼續炒。如果愛吃比較軟熟的,就加點水,加蓋燜一會兒。如果喜歡吃有嚼頭的,炒上五六分鐘就可以了;
5、嚐味兒,加鹽。最後火開大些,撒進孜然粉、蘑菇精,翻勻,就可以了;
6、也可以同時加點花椒粉,反正是以孜然味兒為主。另外,平菇擠去水份,掛糊油炸一下,再撒點孜然粉或花椒鹽,也好吃。


咖哩土豆燒茄子

 

【材料】姜 、紅辣椒 、番茄沙司 、咖哩粉、蔬菜湯、白芝麻、香菜、土豆、茄子、番茄

 

【作法】

1. 姜、辣椒切圈。土豆去皮切塊。茄子切塊。
2. 姜、辣椒在油裡炒香。
3. 加入土豆,翻炒一會。加入番茄沙司和咖哩粉。炒開後加入番茄。加入蔬菜湯、鹽。蓋上蓋,小火燒20分鐘。
4. 下入茄子,翻炒一下,繼續上蓋小火燒10分鐘。最後中火收汁,撒上芝麻和香菜,即可。


腐竹燒香菇

 

【材料】腐竹,香菇 ,青菜,紅蘿蔔,青紅椒,素蠔油,老抽

 

【作法】

1.  腐竹和香菇泡發。
2. 泡發好的腐竹切寸段。
3. 香菇切片(我今天用的新鮮香菇,味道沒有乾香菇濃郁) 胡蘿蔔切片 配菜改刀.
4. 熱鍋熱油放入香菇炒香加入泡發好的腐竹和配菜翻勻倒入適量素蠔油和一點老抽炒勻加入適量水(我喜歡醃住食材) 悶燒幾分鐘湯汁變濃稠就可以出鍋了。

風味豆腐

 

【材料】豆腐,孜然,姜,鹽,蘑菇精,生抽,乾辣椒,花生油

 

【作法】
1、各種材料備齊,豆腐切塊。
2、鍋裡放入花生油。
3、下入豆腐塊煎至兩面金黃。
4、放入乾辣椒,姜炸香。
5、倒入生抽和鹽攪拌均勻的汁翻炒。
6、放入孜然粉翻炒均勻;裝盤。


醋溜杏鮑菇

 

【材料】杏鮑菇,紅、綠辣椒,醬油,素蠔油,植物油

 

【作法】
1、杏鮑菇頂刀切圓片狀。
2、鍋中倒油,燒熱後,小火下杏鮑菇,變軟變熱後,倒入事先準備好的紅綠辣椒翻炒。
3、所有調料倒入,翻炒,直到收汁即可出鍋。


家常豆腐

 

材料】北豆腐,木耳,柿子椒,豆瓣辣醬,薑末,白糖,土豆澱粉

 

【作法】

1、北豆腐一塊切成1厘米厚的三角形片。
2、放油鍋中火炸至金黃色,撈出備用家。
3、木耳提前泡發,去硬根,柿子椒洗淨,掰成小塊。
4、泡發木耳用熱水,比較柔軟,如果喜歡脆的口感可用冷水泡,但時間要長。
5、炒鍋燒熱放底油,加薑末,加入一大勺豆瓣醬。
6、炒出紅油,注意火力不要太大,容易粘鍋。
7、把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻,加少量清水和一小勺白糖,蓋蓋子稍煮幾分鐘入味,最後加入柿子椒翻炒均勻。
8、出鍋前勾稀芡翻炒均勻即可。


南汁百寶釀黃瓜

 

【材料】小黃瓜、柳松菇、金針菇、枸杞、南瓜、素火腿末、芹菜末、薑末 

【作法】
1. 小黃瓜切斜段,用挖球器挖出凹槽,汆燙後浸泡冰水待涼;將金針菇、柳松菇切末。
2. 起油鍋爆香薑末,加入柳松菇末、金針菇末、素火腿末、芹菜末,拌炒後加入少許素蠔油、香菇粉、砂糖、芥末椒鹽粉,拌勻後起鍋即成餡料,填入小黃瓜內擺盤待用。
3. 南瓜蒸熟後打成泥,加入少許水、椰漿、砂糖、香菇粉入鍋煮滾,起鍋淋在小黃瓜上,再用枸杞點綴即可。


番茄美顏湯

 

【材料】番茄、豆皮、枸杞、番茄醬、鹽

 

【作法】

1.番茄洗淨去蒂,切成小塊;豆皮以滾水稍微汆燙,瀝乾水分,切小塊備用;枸杞洗淨,瀝乾備用。
2.取一湯鍋放入1000毫升水煮滾,放入步驟1的番茄塊和豆皮塊煮滾。
3.放入枸杞,加蓋以小火燜煮5∼6分鐘,起鍋前加入調味料即可。

 


十全山藥大補湯

 

【材料】山藥、素魚漿、熟地、黃芪、白果、紅棗、淮山片、人參鬚、

 

【作法】

1.山藥去皮切塊;素魚漿捏成小丸子狀,備用。
2.取半鍋油燒熱至140°C,放入步驟1的素魚丸炸至定型,撈出瀝乾油分。
3.湯鍋放入800毫升水煮滾,加入步驟1的山藥塊、步驟2的素魚丸煮滾,續放入所有藥材,加蓋以小火燜煮5∼6分鐘,加入鹽調味即可


南瓜糯米餅

 

【材料】南瓜、糯米粉、紅豆沙

 

【作法】
1.南瓜去皮切塊,上鍋蒸。

2.南瓜搗成泥,搬入糯米粉。

3.將麵團分成大小均勻的劑子,包入豆沙餡。

4.捏成餅狀,下油鍋炸至兩面金黃即可。


香港心靈法門共修會

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